Dark Teas - Qué son y que tés entran en esta categoría

Lo más probable es que hayas escuchado las clásicas categorías de tés ( Blanco, amarillo, verde, azul, negro) pero te falta por conocer una en concreto, los Dark Teas. Seguramente estés pensando ¿Y el té rojo o Pu Erh?. Ahora veremos todo esto en profundidad. 

Hoy vamos a descubrir qué es esta categoría tan desconocida y qué tipo de tés engloba.

¿De dónde viene el nombre de Dark Teas? 

Lo primero que vamos a ver es dónde surge esta terminología y por qué. 

SI te pones a indagar en el mundo Chino del té, te das cuenta que usan diferentes términos para las variedades a las que empleamos los occidentales. 

Por ejemplo:

En China “Hong Cha” literalmente “Té Rojo” es el que conocemos como té negro en occidente.

“Hei Cha” que literalmente se traduce como “Té negro” es una variedad concreta de té que se originó en China. 

El Pu Erh en Europa y  EEUU se categoriza como Black Tea siguiendo la tradición inglesa. 

Como ves es un poco lio si queremos aplicar estos términos en nuestra lengua. Hace unos años en una conferencia durante la World Tea Expo, Bill Waddington, fundador de Tea Source, un gran experto en el tema explicaba y daba a conocer al mundo todo lo que había descubierto durante sus años de investigación, todo lo que había detrás de los tés Post Fermentados y nacía oficialmente la categoría Dark Teas.

¿Qué son los Dark Teas?

Los Dark Teas son todos aquellos que sufren un proceso de fermentación después de su elaboración. El más famoso de todos es el Pu Erh, pero encontramos alrededor del mundo muchos otros como los citados Hei Cha, el té Japonés Yamabuki Nadeshiko , Liu An además de muchos otros en toda China y el resto del mundo. 

¿Cuándo se originan los Dark Teas?

Aunque el termino es relativamente moderno, estos tés llevan cientos de años en el mundo, algunos expertos pensamos que seguramente el Pu Erh fue el primero de los tés elaborado por el ser humano. Al final de este Post encostarás una serie de artículos donde estudiamos en profundidad esta variedad.

Aprovechamos este espacio para recomendarte algunos productos de nuestra tienda Online ;)

¿Qué diferencias hay entre ellos?

Dentro de los Dark Teas vamos a encontrar como en el resto de variedades, muchas variantes y calidades. Solo tenemos que echar un vistazo al conocido Pu Erh para darnos cuenta que cada uno de ellos es un mundo en sí mismo. 

Las diferencias principales podríamos definirlas en 3 factores fundamentalmente:

Región de Origen

Método de elaboración

Tipo de Bacteria / microorganismo que actúa sobre las hebras de té

Para darte algunos ejemplos tenemos los Hei Cha de Hunan y Sichuan, métodos parecidos de hacer el té pero cada región tiene unas características bien distintas. En Hunan se elaboran para el mercado Chino en cambio Sichuan ha sido proveedor del Tibet y sus tés están enfocados a este mercado. Generalmente son tés que se elaboran de árboles autóctonos con un mantenimiento mínimo que hace que sean tés baratos y accesibles. Pero no te engañes, los tés con grandes colonias de Eurotium Cristatum ( el hongo responsable de su fermentación) alcanzan precios de locura. Esto se ve de manera muy fácil porque tienen un color amarillo que destaca sobre el negro de las hebras de té. 

Los Pu Erh en cambio tienen que tener unas características concretas  que son:

1. Deben elaborarse en la región de Yunnan a partir de cultivares de camelia Assamica de hoja grande “Da Ye”
2. Los tés deben procesarse de una manera especial. Fijación en Wok, enrulado manual y secado al sol.

Los tés Liu An o Luk On de Anhui son extremadamente valiosos y difíciles de conseguir. Tienen matices que  te hacen recordar a los Pu Erh Ripe (Shu)

Como ves, esto es un mundo en si mismo que puede llevar una vida entera descubrirlo y conocerlo. 

¿Cómo encontramos generalmente estos tés?

No hay un formato estándar para los Dark Teas, podemos encontrarlos en todo tipo de formas, hojas sueltas, ladrillos de té, discos, nidos, hongos, metidos dentro de cítricos, formas de monedas, cuadros.... En China existen una cantidad de formatos enorme. 

Lo más habitual es encontrar:

Tés Hei Cha: Formato de Ladrillos o en canastas de bambú

Tés Liu An: Hoja suelta o canastas de bambú

Pu Erh: Hoja suelta o forma de disco de 357g

¿Qué propiedades tienen los Dark Teas?

La historía / leyenda cuenta que se hicieron populares tras una grave crisis de disenteria, al escasear los alimentos y no tener muchos recursos, estos tés que por aquel entonces no eran muy consumidos, eran de las pocas opciones que había para hidratarse. EL resultado era un alivio inmediato de los síntomas y una mejoría importante. 

Hoy en día son considerados tés medicinales, depurativos y realmente beneficios para el sistema digestivo. Tienen propiedades adelgazantes y quema grasas. 

Espero que este primer contacto te sirva para despertar tu curiosidad y seguir profundizando en este apasionante té que con mucho esfuerzo estamos haciendo llegar a España a través de nuestra tienda de té.