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Qué es el té azul / Oolong y sus propiedades para la salud

Publicado el : 19/09/2020 20:57:21
Categorías : Cultura del té Rss feed , Té y salud Rss feed

Qué es el té azul / Oolong y sus propiedades para la salud

Tenemos varios artículos sobre el té azul pero hoy vamos indagar en profundidad en ellos. Encontrarás todo lo que necesitas saber para descubrir esta fascinante variedad, así que prepara una taza de té y disfruta la lectura. 

Origen del té Azul

Hay varias discusiones sobre su origen, la más popular, y que más nos gusta en Punto de Té, cuenta que un joven llamado Wu Liang, fue el descubridor por mera casualidad. Tras un día de recolección de hojas de té,  un ciervo se cruzó en su camino, lo que hizo que fuera a cazarlo, olvidando el té recogido. A las horas, cuando lo recordó, había comenzado el proceso de oxidación natural del té. 

Continuó procesando el té de la manera habitual, y descubrió unos matices y un sabor que hasta antes no se conocía. 

Esta encantadora historia da origen a lo que hoy consideramos los tés mas exquisitos del mundo y recomendamos probar a todo el mundo. 

¿Por qué se llama té azul al té Oolong?

Veamos de donde viene este nombre:

En primer lugar, encontremos el nombre real de este té en China. Aquí encontramos que lo llaman Wulong (乌龙) y se traduce como “dragón negro”.  Este nombre lo recibe porque los Oolong más oxidados, tienen esta forma si observamos las hojas. De este termino, debido a las malas traducciones de los ideogramas chinos al alfabeto romano, derivó en la palabra Oolong. 

Así que Wulong = Oolong

¿Y por qué lo llaman té azul? 

También se conoce por este nombre al Oolong en China, pero para encontrar el por qué de esta nomenglatura, tenemos que ir a los tés Oolong menos oxidados. Estos tienen forma de bolitas y si miramos las hebras secas, vemos que tienen un color verde azulado. No te preocupes, unas lineas más abajo, entenderás estos conceptos. 

Preparación China del Té azul

¿Qué es el té Oolong / té azul?

Esta familia de tés, seguramente sea de las más complejas de elaborar. Hay variedades que para ser procesadas, pasan por más de 30 procesos diferentes, así que vamos a centrar este artículo en lo más importante, lo que lo convierte en diferente. 

Se trata de una de las 6 variedades de té de China. Hay literaturas que lo definen como un té “Semi fermentado” pero esto es incorrecto. Se trata de un té “Semi Oxidado”. La fermentación no aparece en este tipo de tés. El problema como casi todo en el mundo del té, se debe a las traducciones del Chino. Ellos empleaban la misma palabra para fermentación / Oxidación, pero químicamente, son procesos completamente distintos. 

Esta Oxidación, se da de forma parcial en la hoja de nuestro té. Cuando queremos hacer un té verde, evitamos la oxidación de las hojas mediante calor. Si por el contrario queremos hacer un té negro, favorecemos esta oxidación. 

Este proceso de oxidación puede ir del 15% al 80% en función de la variedad a elaborar, productor etc.. por lo que el abanico de posibilidades es enorme. 

También existe un proceso exclusivo en estos tés que no se menciona pero es de vital importancia: El cuarteado de las hojas. Antes de la oxidación se hace este procedimiento para favorecer que vayan oxidando por partes las hojas frescas. Se suelen emplear una especie de cilindros de mimbre de bambú que dan vueltas como si fueran una lavadora, así las hojas se van cuarteando poco a poco para que aparezca la oxidación en estos surcos. 

Una pausa en la lectura para recomendarte algunos de nuestros productos....

Tipos de Té Oolong disponibles

Como hemos visto, podemos tener muchas posibilidades a la hora de hacer un té azul, pero nos podemos encontrar de forma general las siguientes opciones:

Jade Oolong

Son los menos oxidados de todos ( en torno al 30%). Suelen estar enrollados en forma de bolitas y el color de estas suele tener unos matices verde/ azulados. 

Su perfil, es parecido al del té verde pero menos vegetal, con más cuerpo y mucho más complejos y florales. Suelen tener notas a frutas de carne blanca, frutos secos, tostados y un retro gusto muy largo y delicioso. 

Té azul poco oxidado

Oolong poco oxidado - "Jade Oolong"

Dark Oolong

Este tipo de té azul es el que pasa por una oxidación más larga ( puede llegar al 80%) y solemos encontrarlos en forma de hoja abierta con tonos marrón - Negro y brotes en muchos casos. 

El perfil de estos tés, suele ser más intenso que los Jade Oolong. 

Suelen tener más cuerpo, notas a fruta como melocotón, miel, flores cálidas, también encontramos notas a frutos secos tostados, cacao… Tienden a parecerse a los tés negros pero con un punto más suave, goloso y complejo

Té azul Fancy Oolong

Té Oolong de alta oxidación - "Dark Oolong"

Amber Oolong

Solemos referirnos a estos tés cuando está enrollado en forma de bolitas pero pertenece a los que están mas oxidados. Su perfil suele ser muy frutal, goloso, dulce y meloso. 

Baozhog Oolong

Al igual que los amber Oolong, son rarezas que se salen del estándar. Se trata de tés muy poco oxidados (12%-15%) y en lugar de estar enrollados como bolitas, se encuentran en forma de hoja abierta. 

Roasted/Baked  Oolong

Son tés que después de su elaboración se pasan por unos hornos o sartenes para darles ese toque tan especial y dulce que aporta este proceso. En Taiwan se venden estos mini hornos para las casas o en las mismas tiendas de té pueden hornearte el té que compres. 

Tés Oolong más famosos del mundo

No podíamos dejar la ocasión de recomendarte los mejores Oolong del mundo. Esas opciones que todo amante del té, debe probar alguna vez. Voy a recomendarte según la región de Origen:

Tés Oolong de formosa

Taiwan historicamente es la cumbre del Oolong. En sus montañas se procesan algunas de los tés considerados como los mejores del mundo. 

Los más famosos y buscados son sus Jade Oolong sobre todo de nantou; El famoso Ali Shan, Li Shan y Dong Ding ( nombre que reciben por la montaña donde se elaboran); Los famosos Baozhong y una joya conocida como Oriental Beauty, té de los 5 colores o Bai Hao Oolong. 

Té Azul de China 

China también es famosa por estos tés, como no podía ser de otra manera. Entre los más famosos encontramos Ti Kuan Yin de Anxi, los tés de roca de Wuyi como el Da Hong Pao y los Oolong de las montañas Phoenix conocidos como Dancong Oolongs. 

En otras partes del mundo, también se elaboran estos tés. En nuestra tienda de té hemos seleccionado algunos de Vietnam, tailandia y en ocasiones de Darjeeling, Nepal…. Todas las regiones productoras pueden elaborar estos tés. 

Propiedades del té Azul / Oolong

Ya que sabes algunos aspectos de este té, toca contarte algunos detalles sobre las propiedades para salud del té azul. Un punto bastante interesante ya que con estas variedades, puedes beneficiarte de lo bueno del té  verde y del té negro a partes iguales. 

  • Contiene numerosas vitaminas como otras variedades de té (A, B C) lo que ayuda a prevenir enfermedades como resfriados a la vez que refuerzan nuestro sistema inmune. 
  • Es ideal para reducir el colesterol. Se sabe de sobra que como otras variedades, ayuda a reducir el colesterol malo y a mantener en su sitio el bueno. 
  • Es un gran aliado en las dietas. Se ha comprobado en nuemerosos estudios que su efecto para quemar calorías, es más duradero que otras variedades de té. 
  • A partir de este punto, podemos seguir con su efecto saciante. Tomar una taza de té oolong, te evitará picar entre horas. 
  • Té Azul contiene muchos taninos como ocurre con el té negro, son cicatrizantes y protegen tu hígado. 
  • Contiene antioxidantes, necesarios para luchar contra los radicales libres
  • Es bueno para el sistema circulatorio
  • Ayuda a prevenir la diabetes y a controlar los niveles de azúcar en sangre
  • Sobretodo, te aporta bienestar y placer

Cómo preparar el té Oolong

Este tipo de tés, es muy noble y fácil de preparar así que es ideal si estás empezando porque es más difícil obtener sabores amargos. 

Si lo preparas al estilo Europeo, una buena relación té / agua es 3g / 200ml. 

Puedes poner el agua hasta los 95ºC en muchos casos, pero el mejor resultado lo hemos logrado en la mayoría de casos en torno a los 85ªC. 

En cuanto al tiempo de infusión ( contacto con las hebras en el agua), en algunas ocasiones puedes alargarlo hasta los 5 minutos, pero un buen equilibrio se consigue a los 3 minutos. 

Si por el contrario quieres probar el estilo Chino “Gongfu”, una buena relación son 6-7g de té en 100ml de agua a 100ºC durante 15 segundos. 

Como siempre, esperamos tus comentarios / dudas y si te ha gustado, no olvides compartir :)

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