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Té Blanco - Propiedades, variedades y cómo se elabora

Publicado el : 18/05/2020 19:26:06
Categorías : Cultura del té Rss feed , Té y salud Rss feed

Té Blanco - Propiedades, variedades y cómo se elabora

En esta entrada voy a arrojar un poco de luz para el té que históricamente más fama y misterio ha acaparado. Desde el nacimiento del té blanco “agujas de plata” a las variedades que podemos comprar hoy en todos los mercados. Trataré de crear una pequeña guía para ayudarte a comprender las diferencias que existen entre diferentes opciones, precios y características que tiene cada uno y veremos unos ejemplos terminando con un breve resumen de sus propiedades para la salud. Prepara un té, ponte cómod@ y espero que disfrutes del viaje.

El té blanco - Origen y elaboración

El té blanco es mundialmente conocido por sus propiedades antioxidantes, tanto es así que se le conoce como el elixir de la eterna juventud. Esto no se aleja de la realidad, si nos fijamos en la planta del té, en los brotes y en las hojas más tiernas es donde encontramos mayor cantidad de nutrientes, vitaminas y antioxidantes. 

El origen de este té se está en Fujian, China. Mas concretamente en la región de Fuding y Zhenghe. Allí se dan dos cultivares autóctonos conocidos como Da Bai traducido como "Blanca Grande" y Xiao Bai "Blanca pequeña). Son famosos por producir brotes muy vigorosos y resistentes, ideales para este tipo de tés. 

La elaboración es bastante sencilla pero no es fácil elaborar buenas calidades. Se necesita gran destreza, experiencia y conocimiento del producto para hacer un buen té. Para hacer un té blanco hay que seguir estos pasos:

Recolección de las hojas secas —> Marchitado —> Secado

Para comenzar, la calidad y el precio del té blanco se basan en un primer punto en la recolección. No es lo mismo emplear solo los brotes de la planta, para hacer 1 kg de té Silver Needle "Agujas de plata", hacen falta unos 10.000 brotes. Evidentemente no es lo mismo que emplear 1 brote + 2 hojas por ejemplo. En este segundo caso la cantidad de unidades de cosecha que hacen falta para elaborar 1kg es mucho menor.

partes de la planta del te

El marchitado es el segundo de los pasos y fundamental para calidad del té. Se suele hacer de dos formas:

Primer marchitado a la sombra durante horas o días ( según lo que el productor quiera conseguir) y el segundo marchitado al sol que concatena con el secado, es decir no hay un proceso de secado propiamente dicho. 

Marchitado a la sombra de hojas de te

Tras la cosecha se ponen las hojas al sol concatenando el marchitado con el secado directamente.

Marchitado al sol de hojas de te

Con este marchitado se consigue que las hojas desplieguen esos aromas florales, melosos, dulces y complejos característicos de los tés blancos. También se oxidan levemente las hojas, pero no como en el té negro por ejemplo, al no enrular ni romper las hojas, este efecto es mínimo y no se aprecia en este tipo de tés. 

Otra de las características del té blanco, es que no enrulan las hojas, permanecen intactas tal cual salen de la planta. Esto es uno de los motivos de su sutileza. 

Son famosos por tener un carácter dulce. Si son de buena calidad y pertenecen a las hojas jóvenes, estas poseen una gran cantidad de energía que se almacena en la hoja en forma de azúcares ( naturales) que se despliegan en nuestra taza cuando los infusionamos. De ahí que haya tanto interés en buscar los brotes y cuantos más mejor.

Tipos de té blanco

Hemos visto que en función de la cosecha y el tipo de marchitado podemos encontrar variantes en esta familia de tés, vamos a dar una vuelta por los tés blancos más famosos y codiciados del mundo. 

Bai Hao Yin Zhen “White Hair SIlver Needle” “ Agujas de Plata”

Solemos encontrarlo con estos 3 nombres ( Chino, inglés o español) pero vienen a denominar al mismo té. Elaborado únicamente con los brotes más tiernos de la planta antes que se conviertan en hoja y recubiertos de una característica  pelusilla blanca que son los tricomas que genera la planta para protegerse de las picaduras de los insectos. Como te comentaba antes, las buenas calidades son dulces y sutiles con una complejidad impresionante. Los más valorados, los de Fudin y Zhenge en Fujian. 

Pai Mu Tan “White Peony”

te blanco pai mu tan

Esta variedad es sin duda la ideal para comenzar con los tés blancos. Está formada por un brote y las dos siguientes hojas de la planta, su precio es más accesible aunque las altas calidades suelen tener precios elevados. Es un tipo de té blanco que tiene más cuerpo “Más sabor”. Al contener hojas en lugar de 100% brotes, aportan más cuerpo aunque siempre dentro de lo esperado en un té blanco. Los mejores suelen venir de la misma zona que Silver Needle, de Fujian en China. 

Yue Guan Bai “Moonlight White”

Este té es similar al Pai Mu Tan solo que se elabora de la Camelia Assamica, de hojas más grandes y robustas. En lugar del marchitado a la sombra y al sol, se marchita durante las noches otorgando sus característicos tonos negros/grises y blancos. Es una variedad algo menos común pero de una calidad y un sabor muy peculiar que aporta el suelo donde se cultiva. Los mejores son de Yunnan, la tierra del Pu Erh

Wild Buds de Yunnan

té blanco salvaje

Todo un espectáculo procedente de los árboles salvajes de Yunnan. En lugar de los brotes típicos de las plantas de té, se cosechan directamente de los árboles. Su forma es única y rápidamente te das cuenta que son completamente diferentes. Suelen tener notas cítricas y ligeramente ácidas aunque mantienen el dulzor típico de los tés blancos. COntienen una cantidad mínima de cafeína y en muchos casos carecen de ella. Los árboles no necesitan protegerse al generar millones de brotes. Un té que te recomiendo al 100% por su perfil sensorial y su precio. 

Otros tés blancos salvajes. 

Podría definir decenas de tés blancos procedentes de árboles salvajes y variedades locales de tailandia, Vietnam, Myanmanr... Todos ellos son diferentes por las condiciones clímaicas, el suelo y las personas que los elaboran. Te invito a que los descubras en nuestra tienda, vamos incorporando estas joyas cuando las conseguimos en cantidades muy limitadas así que aprovéchalo mientras hay existencias. 

Té balnco premium exclusivo

¿Cuánto vale el té blanco?

EL precio del té blanco depende de varios factores como la época de producción ,el tipo de cosecha, el origen y la frescura. No puedo darte un precio exacto pero si puedo darte algunas pistas para que puedas tener tu propia escala de precios.

Los más caros suelen ser de las regiones más importantes, como hemos visto Fujian es la cuna pero hay regiones como India, Kenia, Sri Lanka, Japón... que también hacen buenos productos. 

La cantidad de brotes es fundamental. Un té 100% brotes es bastante más caro por el simple hecho de que es más cara la recolección. Si nos encontramos un té tipo Silver Needle con bastantes hojas que no son brotes, estamos ante una mala calidad de té blanco. 

Otro ejemplo es un Pai Mu Tan donde solo vemos hojas y pocos brotes. La relación debería ser de al menos un 33% de brotes. 

La época de cosecha es otro factor a tener muy en cuenta. La primavera es la mejor de las temporadas para el té blanco. Las plantas brotan con más energía, son más dulces y delicados. Si podemos optar por una primera recogida, es una auténtica gozada para los entendidos en la materia. Un té de verano o de Otoño, no es que sea malo, solo que no tiene ese frescor característico y la planta ha pasado por mucho estrés después de numerosas cosechas. Ten en cuenta que una planta se puede cosechar varias veces en una estación, más de 20 por ejemplo en Primavera. 

Un té blanco de buena calidad se puede encontrar desde unos 100€-150€ /kg si se trata de estilo Pai Mu Tan con hojas y para el tipo Silver Needle 300€-400€/kg. Estos son valores de lo que habitualmente puedes encontrar, hay tés Pai Mu Tan que pueden costar más de 600€/k y Silver Needle de calidades bajas por 100€/kg pero creo que se asemejan mucho a la realidad estos precios.

Propiedades del té Blanco

En cuanto a propiedades nos encontramos con uno de los tés más valiosos para nuestra salud. La gran cantidad de antioxidantes y nutrientes hacen que sea de los más poderosos antioxidantes de la naturaleza. También tiene por norma general una gran cantidad e de cafeína que viene muy bien para quemar grasas y ayudarnos a cuidar la línea. En líneas generales podríamos decir que es bueno para:

  • Es rico en Antioxidantes
  • Reduce la presión Sanguínea y ayuda a controlar el colesterol
  • Ayuda a mantener la linea y bajar peso
  • Ayuda a mantener un salud bucal adecuada
  • Ayuda a combatir y prevenir el cáncer
  • Ayuda a controlar la diabetes del tipo 2
  • Protegen contra la osteoporosis
  • Ayudan a mantener la piel sana y joven
  • Podría ayudar a luchar contra el cáncer y el parkinson

Si te interesa que profundice en este campo, déjalo en los comentarios y haré un artículo con estos datos más desarrollados, no es la idea hacer esta entrada del blog larga y tediosa :)

En los próximos días colgaremos el vídeo relacionado con este té, que aglutina todos estos conceptos y profundiza más en cada cuestión. Espero que te guste y disfrutes de todo el contenido, eres libre de compartirlo y ayudar a difundir la cultura del té. Cualquier duda que te surja, estamos estaremos encantados de resolverla. 

Gracias por leernos¡¡

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