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El té Puerh - Parte IV. Origen del Shu Cha

Publicado el : 26/04/2020 18:21:39
Categorías : Cultura del té Rss feed , Té Puerh Rss feed

El té Puerh - Parte IV. Origen del Shu Cha

Hoy vamos a desgranar y a arrojar luz a la variedad más común de Pu Erh que encontramos en el mercado, el que conocemos en nuestro país erróneamente como té rojo.  Lo correcto es denominarlo como Pu Erh y si queremos catalogarlo en una familia de tés, sería en los Dark Teas (Tés oscuros).

A ciencia cierta no podemos saber cuándo surgió el Pu Erh, son miles de años atrás cuando nació el té tal cual lo conocemos hoy y muy probablemente sería esta variedad la primera de ellas. No pienses en estos discos, las hebras como las consumes hoy, se trataría de unas hebras mucho más rústicas y grandes, con un amargor mucho más pronunciado y notas a carbón y vegetales. Este té original sería el Pu Erh.  

Diferentes Tipos de Pu Erh que podemos encontrar:

Hasta hace bien poco no había dos “Familias” o "variantes", solo podíamos encontrar un té primigenio. Lo que sabemos es que al estar tan poco elaborado y siendo mucho más simple que un té verde, fermentaba. Este proceso transformaba el té con el paso de los años volviéndolo más oscuro, cobrizo amarronado como puedes ver en esta fotografía. 

Tipos de Puerh

Te cuento esto rápidamente porque puedes encontrar unos post dedicados a este té en nuestro blog, te recomiendo que eches un vistazo y eches un vistazo a este video explicativo para que entiendas las diferencias entre ellos. 

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Condiciones que se dan para que el Pu Erh Evolucione

Entrando en el tema que nos concierne, para entender el té que consumimos hoy en nuestras casas, hay que viajar a China a la era de las últimas guerras y la instauración del comunismo. Tras la guerra civil China en el año 1949, el partido comunista comenzó a desarrollar su política y uno de los eventos importantes acontecido en esta etapa fue la transformación de la industria del té. Hablando del Puerh en este caso, existían por aquel entonces varias familias importantes, 7 montañas antiguas y toda una mitología que desaparecieron. Nombres como Tongqin Hao o Song Pin Hao, desparecerían para siempre en los años 50.  El partido comunista desarrolla una nueva forma de producir té haciendo masiva la producción y centralizando todo en varias fábricas en Yunnan. Era imposible saber el origen del té ( salvo por unas marcas que los conocedores hoy saben bien).  Todo el té se vendía bajo la firma nacional CNNP, abreviatura que significa "China National Native Produce & Animal Subproductos de Importación y Exportación. Se puede ver todavía en algunas tortas de té y sobretodo en falsificaciones de tés de esta época. 

Té clásico en disco Pu Erh

Por otro lado, huyendo del nuevo sistema instaurado en China o bien de la guerra, muchos habitantes de todo el país, se instauraban en la vecina Hong Kong, colonia británica por aquel entonces. Esta ciudad se desarrollaría como la conocemos, grandes edificios que aglutinaban a muchos obreros y barrios humildes con edificios enormes eran la tónica común. 

Existían una especie de restaurantes bastante sencillos donde se reunían los trabajadores a comer y lo típico era que los camareros pasaran con las bandejas de comida como dumplings mientras se servían grandes teteras de té para ir acompañando la comida. El té era una bebida muy barata que se servía en grandes cantidades y se importaba generalmente de Yunnan. Este té era, como puedes imaginar, el Pu Erh.

En este momento se dan dos situaciones ideales para un acontecimiento importante:

  • Todos estos restaurantes sirven exactamente el mismo té, no existía diferencia entre unos y otros siendo muy dificil diferenciarse entre ellos. 
  • Se importaba grandes cantidades de té que se solían almacenar en los sótanos de estos restaurantes. Estas ubicaciones eran húmedas con una temperatura constante. 

Los dueños de estos restaurantes empezaron a darse cuenta que en estas condiciones, el té se transformaba y daba como resultado un té más oscuro con unas características únicas. Se comenzó a servir y el resultado es que los consumidores quedaban encantados. Nacía en los años 70 el té Pu Erh “Shu Cha”. Un té con sabor a humedad, madera, cuero, tierra… Los restaurantes investigaban, creaban, mezclaban y surgía  una nueva tendencia, “The Hong Kong Storage”.  

Todo esto en Hong Kong se vivió y se sigue haciendo como un verdadero arte. Muchos son los coleccionistas que han llevado a este lugar sus tés para evolucionarlos con este toque único. No es simplemente meter el té en un sótano y esperar. Es todo un arte que lleva mínimo 10 años y hay que mover continuamente el té por toda /s las salas para que lo hagan de forma homogénea. Estas técnicas están desapareciendo. Pocas son las personas que esperan tanto tiempo para sacar provecho a un producto y cada vez es más raro y difícil de encontrar.

Situación actual del Puerh

Por otro lado, esta tendencia llega hasta la misma región de Yunnan y comienzan a realizar algo parecido pero en lugar de hacerlo en sótanos ( El clima y la situación son bien distintas) , se comenzó a hacer en la misma fábrica y el término Shu Cha se comenzaba a emplear para esta variedad de té. 

En una primera instancia, se usaba la misma materia prima que para los Sheng Pu Erh y la fermentación era bastante simple, unas hojas muy grandes y 2 días fermentando en la fábrica. 

Té rojo Pu Erh antiguo

A día de hoy, se usan hojas más finas, brotes y la fermentación es más larga, unos 45 días suele ser lo regular. La realidad es que como hay tantísima demanda, los procesos sobretodo este de fermentación, se están haciendo de forma masiva y en muy malas condiciones. Bajo mi punto de vista, pocas son las calidades que merecen la pena y el precio suele ser algo más elevado. Muchas veces vienen apodados como "Imperial", "Superior", "King".. y el hecho en es que muchas ocasiones pertenecen todos a la misma partida. Estas fermentaciones deben ser controladas y en pequeñas cantidades si queremos un té de calidad. 

Té rojo Pu Erh moderno

Como ves, el origen más antiguo de estos tés Pu Erh Shu, data de los años 70 pero es el producto que ha llegado hasta nuestras casas y a todo el mundo. 

A mi la duda que me queda por resolver es ¿Por qué nos han colonizado con esta versión y apenas conocemos el más antiguo?…

En otra entrada te contaré mis conclusiones e investigaciones, por ahora espero que te haya servido para conocer mejor este mundo y si te quedan dudas, por aquí estamos para ayudarte. 

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