Té Yamabuki Nadeshiko Bio

Japón tiene una gran tradición en los procesos de fermentación y por tanto conocen muy bien los pasos a seguir y cómo manejar estas labores. No era e extrañar que con su experiencia llevasen la investigación y el desarrollo de estas técnicas al mundo del té. 

Todo comenzó con Mr. Denbei Kawamura, considerado el máximo exponente del mundo de las levaduras en Shizuoka y una cooperativa productora de té de la ciudad de Haruno en la misma prefectura. De sus experimentaciones nacía lo que se conoce como Kuro-koji-kin ( princípios de fermentación negra) y daban lugar al té Yamabuki Nadeshiko. 

Si los tés post fermentados Chinos nacen de la acción de muchos microorganismos y la baja fijación de las hojas para mantenerlas vivas y que puedan seguir desarrollándose,  en este té es algo diferente. 

El proceso comienza en una habitación esterilizada y a partir del té verde se empieza el proceso Kuro-koji-kin. Esto es un proceso de fermentación controlado donde la experiencia del maestro es vital para conseguir los matices y propiedades que se buscan en este té. 

El resultado de este trabajo se expresa en la taza de una manera realmente interesante, si eres conocedor de los tes post fermentados encontrarás muchas cosas en común y muchas totalmente diferentes. 

EL color del licor es ligeramente turbio debido a la presencia del hongo Koji ( Aspergillus orizae), de un tono marrón oscuro que recuerda a los Pu Erh.

Cuando lo llevas a la boca, comienzan las sorpresas. Todo se llena de notas golosas y afrutadas, malta, caramelo tostado, regaliz, cacao… seguido de un final de madera. No tiene notas de humedad o tierra húmeda, más bien comparte características con los Hei Cha de altísima calidad en este sentido. 

Los Japoneses han logrado combinar en un solo té lo mejor del mundo de los Dark Teas controlando al milímetro los procesos de fermentación. 

Otro de los factores que han hecho muy popular a este té es la presencia de dos nuevos polifenoles, Teadenol A y B. En algunos estudios han mostrado una reducción de los niveles de colesterol y grasa. Se le considera un té tremendamente saludable pero realmente lo que más nos interesa al fin y al cabo, es su extraordinario sabor. 

No hay que confundirlo con un Pu Erh o Un Hei Cha, este té se englobaría dentro de los Dark Teas. Esta categoría es la que engloba todos los tés post fermentados sea cual sea su origen o técnicas. Sus descubridores han querido crear una nueva categoría llamada Rosé Tea sin mucho éxito o fundamento. 

Un té perfecto para infusionar al estilo Gong Fu, te dejamos un video para eches un vistazo.