Existe una creencia popular, la cual afirma que la teína es una sustancia diferente a la cafeína encontrada en los granos de café. Nada más lejos de la realidad. La llamada Teína, químicamente hablando, es la misma molécula que la cafeína, pero encontrada en diferente planta, al igual que ocurre con la mateína o la guranina.


 

Se trata de un alcaloide del grupo de las Xantinas, cristalino, blanco y de sabor amargo que actua como estimulante.

 

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La cantidad de cafeína que se toma en cada taza de té, es menor que en una taza de café expreso. Se estima que puede ser una décima parte. 

Existe otra creencia, que afirma que el té negro, contiene niveles más altos de cafeína que el té verde o el té blanco. Esto es erróneo. Se ha demostrado científicamente, que el proceso de oxidación no aumenta el nivel de cafeína en las hojas de té.

En los experimentos, se han cosechado las mismas plantas de té, sometiendo a una parte al proceso de oxidación, y la otra parte preparada en forma de té verde. Los resultados han son concluyente, contienen prácticamente los mismos niveles de cafeína. La diferencia entre ellos es insignificante.

Los niveles de cafeína de un té específico, son muy difíciles de determinar. Es imposible saber a ciencia cierta qué cantidad de cafeína contiene un té. 

Hay ciertos tes verdes que tienen mucha más cafeína que muchos tes negros. Es el caso del Gyokuro y los tes Japoneses. Sus abonos, son ricos en nitrógeno,y este  hace que aumente la cantidad de cafeína, al igual que ocurre cuando la planta es cultivada con periodos de sombra. 

Otro factor que hace que el nivel de cafeína aumente es la presencia de brotes. Estos contienen gran cantidad de cafeína. EL té Yin  Zhen (Silver Nidels) es de los que más cantidad de cafeína contiene, ya que todo el té son brotes de la planta.

La edad de la planta, también influye,  cuanto más joven sea la planta, más cantidad de cafeína produce.

Las plantas producidas a partir de clones, suelen presentar mayor cantidad de cafeína.

Los tés tipo inglés, (English Breakfast, Irish Breakfast, Earl Grey), suelen contener mayor nivel de cafeína. Se producen con plantas que reunen estos requisitos precisamente para aportar ese puntito de energía extra.  

Los tes de china, suelen proceder de arboles de té más viejos, y suelen presentar menos cantidad de cafeína. Es el caso del té Keemun o los tés de Yunnan.

Ayuda a desmitificar esta creencia ¡¡  

Tés con alta cantidad de teína/cafeína

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Tés con baja cantidad de teína/cafeína

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Parte de esta información ha sido obtenida de :

http://chadao.blogspot.com.es/2008/02/caffeine-and-tea-myth-and-reality.html

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