Té verde Gyokuro Asanoka

Producido en Hioki, Kagoshima, durante la primavera de 2025, este Gyokuro Asanoka es fruto de una cosecha particularmente excepcional. En una región donde la brisa marina se mezcla con los suelos volcánicos y el saber hacer de generaciones, nace un té que combina intensidad umami, equilibrio vegetal y una textura sedosa difícil de olvidar.

El Gyokuro, conocido como el “rocío de jade”, es uno de los tés más refinados de Japón. Para su elaboración, los arbustos se sombrean durante unos 30-40 días antes de la cosecha, un proceso que reduce la fotosíntesis y aumenta la concentración de aminoácidos, en especial la L-teanina, responsable del característico sabor umami.

En este caso, se ha utilizado el cultivar Asanoka, un cruce entre el popular Yabukita y un cultivar de origen chino. Asanoka es conocido por su perfil aromático suave, redondo, con notas vegetales y un sutil toque floral, además de una menor astringencia y una frescura vibrante. Este equilibrio lo convierte en una elección ideal para gyokuros finos.

A nivel visual, las hojas son verde oscuro, brillantes y flexibles, indicativo de su frescura y calidad. La infusión, si se prepara correctamente, ofrece una licor espeso, casi almibarado, en el que se concentran sabores umami, notas de algas dulces, nueces verdes y una persistencia en boca larga y elegante.

Recomendaciones de preparación:

El gyokuro merece un ritual pausado. Para obtener el máximo de sabor y complejidad:

• Cantidad: 4 a 5g de hojas

• Agua: muy débilmente mineralizada, idealmente entre 20 y 100 mg/L de residuo seco

• Temperatura: 60 °C

• Tiempo: 50 segundos en la primera infusión

• Utensilio: shiboridashi o pequeña tetera de 100 ml 

• Servicio: verter lentamente en pequeños “shots” para homogeneizar el licor y extraer lo mejor de cada hoja

Este tipo de servicio potencia la riqueza sensorial del té y evita saturar el paladar, permitiendo varias infusiones que revelan nuevas capas de sabor en cada ronda.