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El té Puerh - Parte III. Terroirs y orígenes

Publicado el : 24/09/2019 02:38:32
Categorías : Cultura del té Rss feed , Té Puerh Rss feed

El té Puerh - Parte III. Terroirs y orígenes

Todo lo que hemos visto en estas entradas, hace referencia a una variedad de té, los conocidos como “Sheng Puerh”, “Raw Puerh”, “Green Puerh” o “Puerh crudos”. Lo podemos encontrar escrito de cualquiera de estas variantes indistintamente. Son las traducciones a distintos idiomas solamente. 

Estos tés son los elaborados y consumidos desde hace milenios y los originales. El que todos conocemos y encontramos habitualmente en las tiendas de té como “Puerh” de color marrón/ rojizo, pertenece a otra tipo de Puerh que veremos en otros post. 

Ahora vamos a ver las diferentes opciones que podemos encontrar / Buscar en nuestra tienda de té favorita y cómo saber qué comprar.

Puerh según la región de origen

Desde hace unos años, China se hizo con el control del Puerh creando una especie de “Denominación de Origen” que protege esta familia de tés. Viene a decir algo así como que para poder llamar a un té Puerh, debe proceder de Yunnan y elaborarse con las técnicas descritas en este artículo. 

Desde nuestra tienda de té, respetamos esta norma, pero entendemos que estas fronteras son modernas y esta normativa es muy reciente. Si contamos que en la región del “triangulo dorado” se elabora este tipo de té por más de 1000 años, no tiene mucha lógica acotar tanto. 

Otro dato curioso es que es cierto que en Yunnan, se encuentra el árbol denominado  “King of tree” con más de 3200 años. Esto es China, correcto, por lo que el origen del té estaría bien atribuírselo a los Chinos, pero…. ¿Qué era esta zona hace 3200 años? Es la pregunta retórica que  te lanzamos para que pienses un poco en este concepto y seas un poco más crítico.

Abordemos las diferentes regiones de origen y dejémonos de teoría :)

El Puerh procedente de Yunnan, principalmente lo hace de Xisuaghbanna, la región productora más importante, donde se encuentran las montañas más famosas modernas y donde vamos a poner  más atención, pero hay zonas muy importantes en otras regiones como es por ejemplo Pu´er (Simao), Lincang…


Mapa de Yunnan en China

Mapa de Yunnan

Mapa Xishuangbanna, Yunnan, China

Mapa de Xishuangbanna

Como podemos ver, hay un río (Lancang River o Mencong) que atraviesa toda la zona, esto es muy importante. Cuando conoces en profundidad los Terroirs de los puerh, descubres que no es lo mismo un té del lado Este del río que los del lado Oeste y  puede ser determinante a la hora de encontrar tu favorito entre todas la oferta en este basto universo. 

Encontramos principalmente 14 montañas, las llamadas big mountain of Tea, pero ojo, no quiere decir que no haya más. Encontraremos más de 100 montañas, solo que estas 14, son consideradas las más importantes. 

Mapa de Xisuaghbana

Fuente: http://www.puercn.com

Al oeste del rio Lancang, encontramos algunas de las más apreciadas:

  • ManNuo 
  • MengSong
  • BaDa
  • NanNuo
  • PaSha
  • HeKai
  • BuLang
  • Small MengSong

Al Este, encontramos otras también muy famosas como:

  • GeDen
  • YiBang
  • MangZhi
  • Youle
  • ManZhuang
  • YiWu

¿Esto de que nos sirve pensarás? Si te soy sincero, de poco hoy en día. El mercado está abarrotado de falsificaciones, copias y tés de baja calidad. 

Por ponerte un ejemplo, los tés más preciados de esta familia, son los procedentes de Bu Lang Shan.  Encontrarás en las webs multitud de tés a precios ridículos. Esta zona es muy pequeña y prácticamente ninguno de estos tés se comercializa en occidente. Suelen ser de zonas aledañas con un terroir muy similar. Pero esto no es todo. 

Esta zona, es idílica para el té. Árboles milenarios, naturaleza exuberante, clima perfecto… Se dan todas las condiciones para hacer un té que te haga llorar literalmente, pero no es exactamente así. La mayoría de tés elaborados en estas zonas, no valen nada y su producción es muy pobre. Los grandes productores de la zona, venden sus tés más caros que el oro, así imagínate cuando ves un disco de té de Bulang Shan a 30€, lo que puedes esperar. 

Con esto no quiero juzgar tés que no conozco, solo apunto la inercia comercial que ciertas regiones tienen y su desconocimiento por parte del cliente.  

Un ejemplo cercano para que esto se entienda, puede ser nuestro jamón:

En Extremadura, puedes comprar un jamón ibérico de bellota que puede costarte por poner un ejemplo 500€ y encontrar al lado un jamón serrano por 50€. Los dos son Extremeños, pero no esperamos lo mismo de ellos. 

Una vez aclarado esto, voy a enseñarte una forma de identificar y lo que puedes esperar de cada té. 

Características del Puerh según su origen

Por lo general, si buscas un té muy tánico, con cuerpo y pegada en boca, matices amargos, astringente, vegetal, herbal  con poca amabilidad en boca, lo tuyo es la zona Oeste del río Lancang. Es aquí donde nos encontramos estos perfiles y si dentro de esta región, queremos los que más simbolizan este carácter, nos tenemos que ir al sur. Si miras el mapa, los tés de Bulang Shan, son los que más amargor, astringencia y notas vegetales nos van a aportar… y pensarás ¿Cómo un perfil tan poco dulce y amable es tan valioso?. Si recuerdas nuestro post anterior, hablaba del potencial de envejecimiento y estos perfiles, son los que mejores tés nos darán con el paso del los años. 

¿Qué nos encontramos al en la zona Este?

Aquí es otro mundo. SI lo que buscas son los tés más delicados, con notas florales y de fruta, fruto seco o vegetales tostados, este es el origen que debes buscar. Cuanto más al sur, más dulces y amables. Encontramos los Puerh violetas (famosos por ser los más golosos), los famosos tés de Yiwu… En definitiva, los tés jóvenes de estas montañas son los más fáciles para iniciarse y desde el primer momento, nos ofrecerán un perfil delicioso aunque con los años no haya transformación. 

Esto es a grandes rasgos lo que podemos esperar según la montaña o región de donde proceda el té. Hay muchísimas más variantes, pero esto te puede servir para hacerte una pequeña idea. 

Otro factor que debes tener en cuenta, es el tipo de plantación. No es lo mismo un Puerh producido desde plantas cultivadas en terraza ( las clásicas de las fotos del té) que si proviene de árboles salvajes o árboles con cientos o miles de años.

Como te digo, esto es una breve guía y no todos los tés cumplen estas expectativas pero si que es lo habitual y la hora de comprar, puedas saber qué esperar. 

Por lo general, los tés procedentes de árboles antiguos, son más amargos y astringentes que los cultivados en terraza. Puede que pienses - pues vaya, ¿para que recolectan los árboles entonces?

Como te decía, el amargor y la astringencia, son valores que con el tiempo se transforman y lo hacen de un modo único y en segundo lugar, su expresión en boca, es mucho mejor… Te pongo un ejemplo que me contó mi amigo Olivier durante el curso y me sirvió para interioridad este concepto:

En muchas plantaciones tienen árboles antiguos con varios cientos de años y plantas de la misma variedad o incluso clones pero jóvenes así que es fácil hacer el experimento y comprobar las diferencias. 

A priori, puede parecer el mismo té, las mismas notas etc.. pero algo cambia, la expresión es más compleja y profunda. 

Es como escuchar una canción en un altavoz de baja calidad y escuchar exactamente el mismo tema en unos cascos de alta gama Hi-fi… ¿Ves por dónde voy? el mismo sonido que suena diferente. Con el té, es igual. 

Otro cambio que podemos encontrar es cuando el Puerh procede de árboles salvajes. Este genotipo, es diferente a los creados por el hombre. Estos son parecidos en amargor y astringencia a los árboles antiguos, pero aportan más notas cítricas y frescas por lo que se pueden diferenciar muy bien. Sobretodo las hojas, suelen ser diferentes presentando colores algo más oscuros. 

Como ves, hay toda una ciencia detrás y mucho que aprender a través de la cata de esta familia de tés. En el siguiente capítulo, abordaremos el envejecimiento para que vayas atando cabos y al final de todos los Post, encuentres la manera de descubrir cual es tu variante favorita, aunque te adelanto que es difícil quedarse con uno solamente. 

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