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Té Verde Japonés parte I - El Cultivo

Publicado el : 24/07/2020 11:59:27
Categorías : Cultura del té Rss feed

Té Verde Japonés parte I - El Cultivo

Algo que nos habéis pedido mucho debido al éxito de la serie de artículos relacionados con el Pu erh, es si podíamos hacer algo parecido con otros tés, así que vamos a desgranar ampliamente todos los misterios  de otra variedad , el té Japonés. Tenemos varios artículos donde tratamos estos temas de una forma más general, en esta serie de blogs vamos a profundizar en cada paso, así que espero que disfrutes y te sirva como aprendizaje. 

Lo lógico es comenzar por el principio de la planta, la cosecha y seguir abordando las diferentes etapas por las cuales pasa la hoja.  En esta etapa voy a aglutinar todo lo referente a nuestra querida Camelia Sinensis, desde el sembrado hasta la recolección de la hoja así que, espero que disfrutes de la lectura ;) y si te apetece, un poco más adelante encontrarás un video explicativo. 

El té Japonés no es muy diferente a otros tés de otras partes del mundo, pero han sabido darle ese plus especial y hacerlo a su manera para ganarse su merecida fama. Veamos que los hace tan especiales.

¿Cómo se producen las plantas de té en Japón?

Hay dos formas de plantar el té, la primera es la más extendida en todo el mundo por la facilidad de controlar crecimientos y periodos: 

La plantación de clones. Se seleccionan las plantas “madre”, se esquejan y se plantan clones en una parcela del terreno. De este modo obtenemos exactamente la misma planta replicada una y otra vez haciendo que sea muy sencillo controlarla. Todas crecen al mismo ritmo y se tratan exactamente igual. En Japón hay cientos de Cultivares (cultivated variety). Según lo que se quiera conseguir se seleccionan unas u otras, por ejemplo Asatsuyu, Saemi dori, Asanoka, Yabukita… Cada variedad de camelia sinensis tiene sus ventajas. Se estima que el 70% al 80% de la producción de Japón procede del cultivar Yabukita. 

La segunda forma es la natural, desde semillas. Estas plantas tienen la desventaja que cada una crece a su ritmo y antojo, no tienen la misma genética y es más difícil predecir cualquier valor, pero por contra tienen un encanto especial y un sabor muy peculiar que es único en cada caso. Estas plantas o al té producido a partir de ellas se le conoce como Zairai. No es muy común pero merece la pena descubrirlo en alguna ocasión. 

SEMILLAS DE TÉ

Semillas de té

¿Cómo se cultivan las plantas?

Ya que sabes cómo se reproducen las plantas de té en Japón, vamos a ver cómo se cultivan para su posterior cosecha. 

Nos encontramos con dos formas distintas, la primera es la más típica, el cultivo al sol “roji”. Las plantas se cultivan al aire libre y se dejan crecer bajo los rayos del sol directo, como en cualquier otra plantación del mundo. De estas plantas salen principalmente los tés Sencha y Bancha.

La segunda forma, la más peculiar es el cultivo a la sombra “Kabuse”. Quiere decir “cubierto” y ya nos hacemos una idea de lo que significa. Las plantas crecen bajo los rayos del sol y entre 2 y 4 semanas antes de su cosecha se cubren para protegerlas de los rayos del sol directo. Esta cobertura puede ir desde el 50-60% de protección hasta el 90% en función del tipo de té que quieran obtener. Estas coberturas se hacen con lonas, plásticos, telas…

Los tés producidos de esta técnica de crecimiento son principalmente Gyokuro y Tencha ( materia prima del matcha) y los menos sombreados se denominas Kabusecha.

CULTIVO CUBIERTO JAPONES

¿Cuándo se recogen las hojas de las plantas de té?

Hay cuatro periodos de recogida,

“Sincha” (新茶: “té nuevo”) es únicamente la primera recogida del año, la que produce los tés más especiales, frescos   y suelen ser muy codiciados por los entendidos. Los nutrientes almacenados durante el invierno se concentran en esta cosecha y se estima que tienen 3 veces más L- teanina que la segunda. 

Ichibancha (一番茶: “primer té”)  es la primera recogida del año e incluye el té denominado sincha solo que aglutina todos los recogidos durante la primavera. Este periodo va desde final de abril a final de Mayo. 

Nibancha (二番茶: “Segundo té”) Corresponde a lo que sería la segunda cosecha que suele coincidir con el verano, de Junio a final de Julio

Sanbancha (三番茶: “Tercer té”) Son los tés que se recogen durante el mes de Agosto

Yonbancha (四番茶: “Cuarto té”) como su nombre indica es la cuarta cosecha del año y se puede dar hasta finales de Octubre en algunas regiones. 

Como ves hay muchas posibilidades dentro del té Japonés variando estos factores pero la cosa se complica todavía más porque nos quedaría entrar en las partes de la planta que se utilizan para elaborar el té. Esto lo vamos a abordar en otro capítulo pero para resumir y que puedas hacerte una idea te adelanto algo. 

Para los tés de alta calidad se suelen emplear el brote y las dos primeras hojas que nacen a continuación. Con esta cosecha se elaboran Sencha, Kabusecha, Gyokuro y Tencha. 

La otra opción y no es que sea de menor calidad, son productos diferentes se emplean las hojas algo más bajas. La tercera, cuarta y hasta la quinta, los tés que resultan de esta cosecha se denominan “Bancha”. 

TODO SOBRE EL CULTIVO Y LA COSECHA DEL TÉ JAPONÉS

Voy a dejarte en ascuas hasta este punto para que lo puedas asimilar y disfrutar antes de pasar al siguiente punto de este fascinante té. 

Espero que te haya servido y si te ha gustado, comparte este contenido :)

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