Té Pu Erh Tuocha Raw 2005 Xiaguan Jia Ji

Un té  único que todo amante de Pu Erh debe tener o probar alguna vez en su vida de una de las fábricas más antiguas y famosas de todo Yunnan con 16 años de edad, está en el primer momento óptimo de su vida para ser consumido. La diferencia con el nido de 2006 es el tipo de almacenamiento, esta versión es la conocida como “Super Dry”. Este tipo de almacenaje es mucho más lento aunque para muchos es lo mejor porque permite que evolucione de manera más compleja. 

Xiaguan es junto a Menghai una de las fábricas de Pu Erh más antiguas de Yunnan que lleva operando desde hace 80 años. 

Esta fábrica comienza su andadura con el nombre de Kangzang en el año 1939 en Xiaguan, Yunnan ( Conocida por su nombre antiguo “Dali”). Como todas las fábricas de té, en el año 1950, el comunismo nacionalizó su producción y pasó a llamarse Fábrica de té de Xiaguan de la provincia de Yunnan, hasta que en el año 1994 la compañía paso a llamarse Yunnan Xiaguan Tuocha Company Limited. 

Pensarás que por qué te contamos esto para presentarte un té, y es precisamente porque en el nombre de esta fábrica, nos encontramos con la esencia de su producción. Durante los 80 años de su historia, han creado tés que han marcado claramente la historia del Pu Erh en general , en concreto los prensados como Tuocha “Nido de pájaro” que fueron y son su especialidad sin duda. 

Es precisamente lo que tenemos en este té, un Pu Erh de perfil clásico, de muy buena calidad y con el sabor genuino de los té de Xiaguan siguiendo la famosa “receta” Jia Ji. 

Sus 15 años de maduración en Taiwan (Lugar más valorado para almacenar el Pu Erh), se han encargado de ir redondeando sus matices, y si somos pacientes, este té tiene un potencial de envejecimiento muy alto y es de los pocos que merece la pena guardar para disfrutar en el futuro. 

Es un sheng Pu Erh (Raw pu erh o Pu Erh crudo) elaborado como un Old School y esto se traduce en un punto vegetal, astringente y amargo en su origen, que poco a poco se va transformando ofreciendo sus notas más amaderadas, minerales, ceniza,  alcanfor que deja asomar notas melosas con destellos de frutas. Este sabor típico de Xiaguan que nos deja la boca ligeramente seca, termina por convertirse en una adicción. 

Tiene mucho cuerpo, carácter, complejidad y persistencia en boca, esperamos que con los años su evolución lo transforme en un tesoro para los sentidos de los que es casi imposible disfrutar hoy en día. Este tipo de tés en especial estos nidos tan comprimidos, están pensados para su evolución lenta, comparado con otras variedades envejecidas en lugares más húmedos, puede parecer mucho más joven, pero realmente interesante. 

La cantidad es muy limitada y difícilmente podrás encontrar un té de estas características original y envejecido en un lugar idílico como Taiwan durante casi 15 años, así que no te lo pienses y hazte con tu trozo de historia para este momento, o para el futuro.

Es una tuocha bastante prensada, por lo que debes tener paciencia a la hora de separar una parte. Con un punzón sin filo, podrás hacerlo más fácilmente. Te recomendamos armarte de paciencia, la taza que harás, recompensará este esfuerzo.  

Para disfrutar de este té en su máxima expresión, es interesante hacerlo al estilo gongfu, puedes usar una taza pequeña, Gaiwan, tetera Yinxing o similar siguiendo estos parámetros:

La preparación que hemos seguido para obtener el mejor perfil ha sido una relación de 5g de té por 80ml de agua a 100ºC. Hemos hecho muchas infusiones de entre 15-20 segundos y es una maravilla disfrutar de la evolución de cada taza.  El Pu Erh de estas características, desarrolla su mejor perfil a partir de la 3ª infusión. 

También puedes hacerlo al estilo europeo con una relación de 3g por 200ml de agua. Deberás dejar que infusione por más tiempo (aprox, 1-2 minutos) y la temperatura del agua a unos 90-95ºC da un buen resultado.  Podrás hacer múltiples infusiones pero menos que al estilo Chino. 

Te dejamos algunos videos interesantes sobre este tipo de tés para que descubras algunos conceptos clave: 

Videos explicativos relacionados

Uso del Gaiwan

Conceptos básicos sobre el Pu Erh