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Lung Ching, Longjing o Dragon well

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¿Qué es el té verde Lung Ching?

Este té originario de la provincia de Zhejiang es probablemente el más famoso té que podemos encontrar en China y uno de los mejores del mundo. Esto tiene su parte buena y mala, por un lado hace que se conozca en todo el planeta y muchas personas puedan disfrutar de esta maravilla y lo peor es que es “copiado o falsificado” por doquier. 

En occidente solemos llamarlo Lung Ching, en China Long Jing o Dragon Well en cualquier caso, estaríamos hablando del mismo té. 

Origen del té verde Lung Ching

Antes de pasar a describir los procesos de elaboración o el sabor y aroma hay que conocer su origen. Debido a su gran demanda mundial es un té que se produce en todas partes. Hunnan, Sichuan, Yunnan…

Solamente hay un área que está autorizada por designación geográfica que puede etiquetar sus tés como “Auténticos Lung Ching”, pero claramente vemos que esto no se respeta ya que no hay convenios ni regulaciones que lo controlen. 

El auténtico y verdadero lung Ching procede Hangzhou en Zhejiang, El mejor sin duda es el producido en Xihu ( West lake). Hay más regiones alrededor que también hacen buenas calidades, pero a día de hoy el procedente de esta pequeña región, es el más deseado. 

Aqui te muestro un Lung Ching de Xi Hu

¿Cómo se hace el té Lung Ching?

Igual que veíamos que se podia “falsear” el origen, también los procesos de elaboración. El auténtico Lung Ching se produce solamente durante unos 30 días al año. Se recogen los brotes y hojas más tiernas cada día para garantizar el dulzor y el aroma. 

La mejor calidad de este té se encuentra en los primeros días, los llamados Pre-qingming son los más caros, solo se obtienen unos días antes de la primavera y su producción es muy limitada. Es muy raro obtenerlos en occidente, es un bien muy preciado en China. 

El siguiente paso es el marchitado de la hoja para eliminar el aroma vegetal y el amargor. En este té se suele hacer a la sombra. 

Cuando el productor, por experiencia propia, decide que ya está listo para el siguiente paso, llega la hora de la fijación y enrulado. 

Este proceso de tostado del té se hace completamente a mano y por un lado se consigue detener la oxidación de la hoja mediante calor y por otro dar la típica forma aplanada que podemos ver. Es un proceso crítico y que requiere hasta 10 técnicas manuales diferentes que se aplican sobre la propia sartén de tostado mientras está caliente. 

Con esto se consigue que la hoja pierda casi toda la humedad y solo haya que envasarlo o bien aplicar un ligero secado. 

Hoy podemos encontrar Lung Ching muy barato debido a que todos estos procesos se mecanizan ( arruinando por completo la experiencia), las cosechas no son las óptimas o se produce fuera de esta zona geográfica protegida. 

Hojas infusionadas de Lung Ching Premium

Lung Ching Premium



Perfil Sensorial del Lung Ching

Cuando prácticamente todo el mundo lo cataloga como el mejor té de China, no les falta razón. Un auténtico Lung Ching es una maravilla. Si quieres conocer el sabor de los tés verdes tostados es mi recomendación. 

Es un té suave pero con cuerpo, tremendamente aromático con notas de pan tostado, flores, frutos secos… Es dulce y delicado con un gran y largo retrogusto como pocos tés Chinos. 

Las hojas de los tés artesanales suelen tener tonos marrones debido a la presión que se hace y van marcando los bordes y el licor es dorado tirando a verdoso especialmente  en los procedentes de Meijawu. 

Conclusión personal

Long Jing, Lung Ching o Dragon well es un té espectacular y coincido plenamente con su estatus como mejor té verde de toda China, para mi realmente podría decir el mejor té verde del mundo. 

Recomendaría a todo el mundo probarlo al menos una vez para descubrirlo pero ten en cuenta:

Es un té bastante caro, no merece la pena optar por calidades bajas ya que estarás experimentado algo diferente a lo que esperas y seguramente te decepcione y sea un “Fake lung ching”. 

Por ejemplo en nuestra tienda puedes comprar un Lung Ching auténtico de alta calidad procedente de Xihu cosecha de primavera por unos 14€ los 50g. Puede parecer caro, pero créeme, existen muchos Lung Ching  que triplican esa cantidad por tan solo 10 g de hojas. 

Espero que te haya gustado este viaje por el mundo del té y lo compartas :).



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