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Los grandes tés de la India

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Tés de Nepal, Darjeeling y Assam. Diferencias y similitudes

Hoy voy a descubrirte los secretos de estas 3 regiones productoras, por qué son importantes y si su fama está justificada. 

Darjeeling, el champagne de los tés

En esta zona no me voy a extender mucho, hace muy poco redacte un artículo en exclusiva en esta región del norte de la India. Puedes leerlo al completo aquí. 

Lo que debes saber es que es verdad que durante muchos años han sido los tés negros más codiciados del mundo, su sabor característico y “único” han conseguido sobresalir en un mercado abarrotado de tés. 

El problema que vemos en Darjeeling es que está sobre explotada. Vemos como en una temporada se “despluman” las plantas  cerca de 200 veces, los tés se hacen a toda prisa y cada vez más industrializado. 

Nuestro Té de primera cosecha de Darjeeling

Té de La india

Por otro lado tenemos el problema de las copias. Pese a que estos tés tienen lo que podríamos llamar denominación de origen, son tés muy jugosos para comerciar. Hace unos años salía a la luz un estudio que mostraba cómo se vendía el doble de darjeeling del que se producía. 

Siendo mi opinión y nada más que mi opinión, los tés de Darjeeling creo que están sobrevalorados en este momento. 

El té de Nepal - ¿Podría ser el nuevo Darjeeling?

Aquí es donde enlazamos con el punto anterior. Las condiciones de terreno, clima incluso costumbres están bastante relacionadas por proximidad. Podríamos ir más allá y decir que muchas plantaciones de té en Nepal están compuestas por plantas de Darjeeling. 

¿Por qué no es tan famoso entonces? te preguntarás. 

Muy sencillo, los tés de Nepal apenas se manufacturan. Las primeras plantas se introdujeron hacía el año 1873 como algo anecdótico tras un viaje del  Coronel Gajraj Singh Thapa a la vecina Darjeeling. 

Nepal FF

Quedó tan enamorado de estas jóvenes plantas que ordenó cultivarlas en Ilam. 

El problema por aquel entonces es que las plantaciones estaban regidas por el gobierno y no había un desarrollo hasta que en el año 1997 se privatizó y comenzó a nacer el verdadero “perfil” de los tés de nepal. 

Por aquel entonces lo normal era recoger la hoja del té y venderla verde porque no tenían medios suficientes ni conocimiento para procesarlas ¿Adivinas quién compraba estas hojas?

Si has pensado en Darjeeling, has acertado :). 

Te invito a que eches un vistazo a este té de Ilam que cuenta un relato de esta historia. 

Poco a poco, fueron procesando sus propios tés y ganando hasta 20 veces más que vendiendo la hoja fresca. 

 Hoy, sin pelos en la lengua puedo decir que salvo la fama ( merecida o no) de Darjeeling, podemos encontrar tés de nepal que están a años luz de sus vecinos. 

Los tés de Assam - Los grandes olvidados

Assam es una región que está relativamente cerca de Darjeeling, pero con una diferencia, la altura. Podríamos generalizar y decir que de media estaría a unos 600m snm. Esto hace que el té de esta zona sea de carácter fuerte, malteado, con mucho cuerpo y menos complejidad que sus vecinos, pero muy interesante si buscas tés con buena intensidad. 

Se suelen emplear en las mezclas tipo “Enlgish Breakfast” porque aportan ese punto de sabor tan deseado. 

La raza de planta que inunda estos jardines es la camellia assamica, denominada así porque se descubrió aquí en las antiguas guarniciones británicas. Hoy hemos descubierto que se extienden por todo el mundo asiático. 

assam tea

Estos tés son ideales para mezclar con leche, hacer mezclas de especias, y como no, para disfrutarlos solos. 

Que no te engañe mi descripción de tés toscos, en estos perfiles encontrarás grandísimos tés de una calidad sublime, rarezas y cosechas limitadas. 

Al contrario que en Darjeeling o Nepal que se cotizan mucho más caros los tés de la primera recogida, en Assam la más deseada es la segunda. La que tiene más carácter, contundencia y sabor. 

En nuestra tienda  puedes hacer un recorrido muy interesante por Assam con nuestras propuestas: 



Estos son los 3 orígenes seleccionados para este artículo, pero no quiere decir que sean los únicos. Por cercanía geográfica y / o por parecido los he puesto juntos, pero hay mucho más en el subcontinente indio. Zonas como las Nilgiri Hills o Sikkim también tendrían cabida, lo abordaré en el futuro. 

Espero que te haya gustado esta entrada y la compartas :)








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