¿Dónde comprar té Matcha de alta calidad Online?

Te contamos las diferencias entre las calidades de té Matcha que puedes comprar en el mercado online

Últimamente, en nuestra tienda de té nos preguntan mucho por el té Matcha y sus propiedades, y es que está de moda. Nos hemos puesto manos a la obra para arrojar un poco de luz sobre este té, sobretodo en su calidad y dónde comprarlo para que podamos beneficiarnos de sus bondades y sabor.

Habrás visto que hay una gran disparidad de precios en el mercado y pensarás, ¿Por qué hay diferentes precios para el mismo té? Antes de explicarte el porque de estos precios, puedo ponerte un símil que nos toca más de cerca. Puedes comprar un Jamón Ibérico de Bellota de una gran marca por varios cientos de Euros, y un jamón serrano en un súper por 50€. Más o menos, esto pasa con el té Matcha.

Sin entrar a juzgar calidades de diferentes marcas, lo que pretendemos hacer con recomendación, es que tú mismo, sepas lo que consumes y cómo seleccionamos nosotros nuestros tés Matcha. Así que esperamos que disfrutes de esta mini guía sobre el té Matcha.

¿Qué es el Té Matcha?

La palabra “Matcha”, significa “Té molido”, por lo que aquí es donde está toda la confusión. Bajo el mismo nombre, podemos encontrar una cantidad bastante grande de productos. Con que sea un té molido, podemos hablar de Té Matcha.

Veamos qué ocurre en el mercado realmente y cómo encontrar el auténtico té en polvo Japonés.

¿Cómo se produce el té Matcha?

Para elaborar té en polvo Japonés de alto grado (El llamado grado ceremonia) , se hacen varios procesos.

Cultivar las plantas a la sombra “Kabuse”

Alrededor de 3 semanas antes de su recolecta, las plantas de té son cubiertas con toldos o lonas para protegerlas de los rayos del sol en un 90%. Con este proceso, se consigue que se acumule la clorofila, los nutrientes, la L-teanina y la cafeína entre otros compuestos muy buscados.

Cosecha

Se recolectan las hojas de té. Únicamente las hojas y los brotes más tiernos son seleccionados,  cuidadosamente arrancados para procesarlos como un té verde. Las más deseadas, son la originadas los primeros días de la  primavera.

Elaboración del “Tencha”

Tencha se traduce como “Té celestial” y es muy especial y difícil de encontrar, ya que es lo que se muele para hacer nuestro querido Matcha. Para elaborar este tipo de té, las hojas una vez recolectadas,  pasadas por calor y secadas, son pasadas por unos túneles de viento donde se le quitan todos y cada uno de los nervios, dejando únicamente las partes carnosas de las hojas. Con esto se consigue un té verde, vivo, dulce,  muy aromático y sabroso. Muy distinto de los demás.

Palos y peciolos descartados del té antes de moler

Maduración del “Tencha”

Una vez procesado, no se muele inmediatamente. Lo ideal es esperar varios meses para hacerlo. De este modo se reduce el carácter vegetal y se vuelve más dulce y aromático. Todos nuestros Tés Matcha de alta calidad proceden de la cosecha de primavera ( Mayo en Japón) y se muelen en Noviembre / Diciembre. 

Molida

Después de este tiempo y procesos, es cuando se muele. Otro de los puntos críticos del Matcha. Los molinos son de granito y muelen en ambientes controlados a un ritmo de 30g/h. Por eso estos tés casi siempre vienen en estos formatos.  Lo ideal es que el té esté recién molido y muy bien conservado. De otro modo, nuestro querido Matcha, pierde toda su frescura, sabor y propiedades.



Como habrás visto, son muchos los pasos que hay que seguir cuidadosamente y mucho tiempo hasta la puesta a la venta del té. Nuestros Matcha Tekiro, Supreme y Super Grade, son molidos prácticamente cada semana para que lleguen a nuestra tienda con la máxima frescura, donde los conservamos en una cámara frigorífica a 4ºC. Tenemos la suerte de contar con un proveedor Japonés que ha montado una fábrica de molido en Alemania para ofrecernos un producto sin igual.
En cambio nuestro té Matcha Miumori, se muele en pequeñas cantidades en Japón y se envasa en atmósfera protectora para llegar a Europa en Avión y conservarse en cámara frigoríficas para su distribución. Los dos únicos métodos que admitimos en nuestra tienda Punto de Té.

Todos estos procesos, son caros, pero a nuestro juicio, merecen la pena si quieres disfrutar del mejor y auténtico té matcha Japonés. Es muy difícil encontrar una buena calidad por debajo de los 25€-30€ los 30g

MATCHA DE ALTA CALIDAD RECIÉN MOLIDO

Cómo conservar el Matcha

Este es uno de los factores claves y seguramente uno de los más importantes. El Matcha es muy delicado y lo ideal es tenerlo en el frigorífico a baja temperatura. En nuestra tienda tenemos una cámara específica para mantener el té verde Japonés en perfectas condiciones. No le sienta bien estar en una estantería y mucho menos en botes de cristal a la luz como he visto alguna vez. 

¿Qué calidades de té Matcha existen?

Ahora está la moda de llamar al Matcha de baja calidad como Cook Matcha o Matcha culinario. Si has comprendido los factores que hacen a un Matcha de gran calidad, cambia los pasos de elaboración y tendrás distintas calidades por ejemplo:

Un té verde Kabusecha (con un sombreado parcial del 60%), recogido en verano, sin despojar de palos, nervios y peciolos, sin madurar un año y molido a un ritmo de 50kg/h. Envasado en grandes sacos sin preservar la frescura, obtienes un té de baja calidad, amargo, astringente y con aromas a pescados.

Hay muchas otras posibilidades, que pueden ser:
Matcha de Tencha de Primavera u otra época pero que llega por barco ( El té envejece mucho en el mar).
Matcha de Tencha molido a grandes velocidades
Otros tés verdes Japoneses molidos
Tés viejos mal conservados
…


Como ves, hay muchas variantes que dan lugar a muchas opciones en el mercado. Hace poco compramos un Matcha cuyo precio era 7€ por 80g de té, además era BIO. Nosotros tenemos nuestra gama de Matcha de ceremonia de alta calidad en torno 28 - 30 €/30g

En esta imagen, tenemos un Matcha de alta calidad, bien preparado....La pinta es sencillamente deliciosa

En esta otra imagen, vemos un Matcha de los llamados "De cocina" y la única preparación que estaría decente

¿Cómo saber la diferencia entre distintos tés Matcha?

Es fácil, en primer lugar, nadie tiene gangas por tés de calidad. Créeme, llevo muchos años en este mundo y obtienes lo que pagas. Los chollos no existen, y no solo hablo del té Matcha.

Lo segundo que debes saber, es que el buen Matcha, es verde brillante, vivo, esmeralda y se aleja de los tonos oliva/amarillentos. Al principio cuesta diferenciarlos, pero en seguida aprendes.

El tercer punto a tener en cuenta, el aroma. El Matcha fresco es aromático, dulce, vegetal, sin notas a pescado.


Cuarto, prepáralo. No tiene que ser amargo, astringente o desagradable. El buen té Matcha es dulce y Umami, en todo caso, un leve amargor agradable es normal, pero nada que te haga cerrar los ojos.
El aroma debe ser limpio y vegetal, con notas a frutas, cítricos… Todo debe ser elegante, agradable y tienes que disfrutarlo. También nos hemos encontrado con tés “sosos”, que están viejos y apagados.
El Matcha es muy intenso y sabroso. Esto es más difícil de diferenciar y la experiencia te hará descubrir cuando un té es viejo.
Normalmente tendemos a pensar que un té viejo es bueno si solo hemos tenido malas experiencias. Por desgracia estos tés envejecen muy rápido desde que se muelen, por lo que te recomendamos comprarlo muy fresco y consumirlo en poco tiempo.

Por último, la espuma. Los grandes tés Japoneses, hacen una espuma fina, uniforme, las burbujas obtenidas son duraderas y homogéneas.

Veamos esto en dos fotos muy claras.

En esta imagen, tenemos un Matcha de baja calidad:

En esta otra uno de alta calidad

¿Hay diferencias?

Ahora que sabes algo más sobre este té, la decisión de cuánto invertir es cosa tuya, pero al menos, sabrás de antemano qué consultar antes de la compra.

Un último consejo

Mi recomendación es que si no quieres gastar tanto en un té, escojas otra variedad, Hay miles de tés que te harán disfrutar por mucho menos.
Según entiendo yo este mundo, tomar un Matcha de calidad media / Baja, no nos aporta lo que esperamos. No será beneficioso porque carece de las propiedades de alta calidad y el sabor no es tan placentero, así que no tiene mucho sentido beberlo.

Como siempre, si tienes dudas/comentarios, en nuestra tienda de té, siempre estamos disponibles para resolver cualquier pregunta.